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- 京都をつくる、京都の土産 Vol.6
【興聖寺（山門）】 竜宮造りの山門（楼門）、石組みの庭園が美しい興聖寺。秋には紅葉の絨毯が敷き詰められ、幻想的な雰囲気を醸す（宇治市宇治）
川床で旬のハモをいただく。最高の贅沢
京都の四季といえば春の桜や秋の紅葉などが象徴的ですが、僕にとっては夏が思い起こされます。夏になると父親がよくハモ寿司をお土産に買ってきてくれてね。そのハモを食べると『ああ、夏が来たんだなあ』と思ったものです。
いまでも夏には京都のハモを食べたくなります。川床のある料亭に行くと、足元を流れる水がいかにも涼しげで。自然に根差し、古くから伝わる知恵を生かした清涼感なんですよね。クーラーがよく効いたホテルのロビーでは思い出さない感覚です。そこでその時期にしか味わえない旬のハモをいただく。最高の贅沢ですね。
味覚を通じて四季を感じる
京都には自然を愛で、もともとあるものの良さを最大限に引き出そうとする文化がありますが、食も同じです。料亭は素材や味付けに旬を反映させる。料理人は味覚を通じて人々に四季折々を感じさせ、日本人としての感性を育ててきました。季節感のないハウス野菜や冷凍保存された食材は京都の旬の味覚とは相容れません。料理人は腕が試されていると思いますよ。
僕が京都のお土産を買うときに駅のコンビニの品ではいけないと思う理由の一つは、置いてある品に旬を感じないから。真空パックに入った、いつでも棚に並んでいる商品にはやっぱり京都らしさはないんです。
【興聖寺（琴坂）】 興聖寺・琴坂を歩く。「京都のお寺は、時間の流れが止まっていて、大切にすべき何かがある気がする。だから尋ねるたびに、心のふるさとに『帰ってくる』という感覚になるんです」（宇治市宇治）
それぞれの素材の持ち味がわかってどれも楽しい。小瓶なので、少人数の家庭でも飽きないうちに食べ切れる。
カボチャ、栗、枝豆などのまったりした食感はもともとジャムに合うし、青梅や唐辛子もすっきりして意外な美味しさ。外箱と、箱にかけられた店名入りの熨斗も京都らしい。
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箱も掛け紙もすっきりとして無駄のない美しさ。お菓子そのものの見た目と味をそのまま表しているようだ。抹茶の餡もきなこの餡もどちらも美味しい。プル、プルンとした舌触り、のど越しがクセになりそう。
真夏の暑い最中に冷凍で送り届ければ、解凍直後の冷たい美味しさを楽しんでもらえる。
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有名店の「辻利」。広く知られており、商品を口にしたことがある人も多い。このアイスは、他ではそうは味わえない、「老舗」を感じる秀逸の出来、自宅に届いたら嬉しいだろう。
抹茶は滑らかな舌触りで、濃厚。ほうじ茶もすっきりした味で美味しい。抹茶とほうじ茶の色のコントラストは美しく、その２色を生かした保冷箱の掛け紙も風情がある。
販売終了しました
大ぶりの見事な柿が素晴らしい色艶をして納められている。「手塩にかけて育てられた」という顔をしていて、いかにも高級果物といった感じ。さくっとした歯触りなのにえぐみがなく、ジューシーでとても美味しい。これだけの柿はなかなか見かけない。産地直送ならではの、こだわりの贈り物になる。
くり抜いた柿の実の中に刻んだ野菜を詰め込んだ、珍しい柿のピクルス。彩り美しく、見た目も可愛らしいが、口に運ぶと『日本人で良かった』という実感がじわりと沸いてくる。独特の日本風味のスイーツのようだ。
甘いとも酸っぱいとも、一つの味覚では言い表せない、味のコントラストが面白い。
チョコレートのほろ苦さと甘さの調和が良く、大人が楽しんで味わえるケーキ。とても上品な味で、コク、しっとりとした生地、食べ応えのバランスも見事。栗の甘煮がちょうど良いアクセントになっている。
種類ごとのネーミングや包装デザインもしゃれていて、プレゼントに最適だろう。
季節でないと出会えない、貴重なお菓子だ。ほこほこした口当たりで、優しい甘さの栗あんが一口大の栗そのもののように作られている。一度味わうと、また次の年の栗の季節が楽しみになる。箱や包装紙の色合いも季節感たっぷり。旬のお遣い物として毎年の定番にしたいと思う半面、あまり多くの人には知らせたくないような・・・。
- Vol.0 奥山和由氏 インタビュー
- Vol.1 「京都文化をつくる伝統の京土産」
- Vol.2 「祝いの心の表現に選ぶ京土産」
- Vol.3 「新しい京都を創る革新の京土産」
- Vol.4 「作り手に共感する愛用の京土産」
- Vol.5 「もらうと思わず笑みが出る京土産」
- Vol.6 「四季の京都を愛でる旬の京土産」
- Vol.7 「一年の感謝の心に選ぶ京土産」
- Vol.8 「人に教えたくない隠れた京土産」
- Vol.9 「奥山和由氏が選ぶ京都土産ランキング」
撮影協力：興聖寺
