あらびきウインナー
- 価格：
- ￥756 （税込）
- 容量：
- 130g（4～5本入） ※個体差により本数が変わります
食品添加物を一切使用せず、京都府産の京丹波高原豚、塩、香辛料のみを用いて工房にて製造しています。
素材本来の旨みを、こだわりを貫く熟成、製造で引き出した本物の味わいをどうぞお楽しみください。
工房は近鉄「小倉駅」西口を出て直ぐに。
店内には無添加のハム・ソーセージなどがずらり。
京丹波高原豚をはじめ、徹底して吟味した素材の旨みが活きています。
レバーペーストやテリーヌ、パイ包みなど、様々なメニューが楽しめます。
つなぎや発色剤も使用せずにつくる品々は、他では中々出合えない味わい。
お歳暮をはじめ、ご贈答にもぴったりなギフトセットもご用意。
「さわ邊」について
当店では、食品添加物をいっさい使用せず、お客様と美味しさに誠実に向き合った製法を貫いた無添加のハムソーセージをつくっています。
無添加ハムソーセージの製造は、高い製造技術はもちろんのこと、お肉の状態で全てが決まるため、新鮮で良質なお肉を使用する必要があります。
地元京都府産の京丹波高原豚を新鮮な状態で仕入れ、その時のお肉の状態を見ながら熟成、製造を行っています。
寒暖の差がとても大きい、自然豊かな丹波高原の中で飼育された「京丹波高原豚」。その肉色は浅く鮮やかで甘みがあり、柔らかな霜降りの上質な豚肉になります。
「無添加ハムソーセージ さわ邊」では、この京都府産の丹波高原豚、塩、香辛料。吟味を重ねた良質な素材のみを用いて「完全無添加」で製造することで、お肉本来の美味しさをご提供しています。
完全無添加とは
無添加ソーセージ、無添加ハムという名が付けられた商品の中には、大豆たんぱくや乳たんぱく、卵たんぱく、でんぷん、馬鈴薯、魚粉などもよく利用されています。これらは言わば「つなぎ」で、俗に増量剤や結着補助剤とも呼ばれています。
「結着剤（結着補強剤）」は肉同士を結着させ、水分まで固める食品添加物。無添加ハムソーセージでは、肉同士が結着しなければ、ボソボソとした不味い商品になってしまうため、多くの添加物やつなぎが使用されています。
またハム・ソーセージによく使用される食品添加物には、発色剤（亜硝酸Na）、リン酸塩（Na）、合成保存料、酸化防止剤、合成着色料、増粘多糖類、pH調整剤などがあり、これらは塩味や素材の味を感じにくくしてしまいます。
そして増量の度合いにもよりますが、一説にはベーコンは140％、ハムは160％ほど、原料肉よりも製品が「重くなる」といわれています。
ハムの製造工程を例にとると、塩漬工程の際、一般品ではここに結着剤やつなぎを入れて加熱されることで、水分を多く含んだまま固まって歩留りがよくなり「増量」されます。また、塩漬液をたっぷり吸うと原料肉の風味が薄まるため、一般品では「調味料（アミノ酸）」などの食品添加物や、化学的に抽出・精製されたうまみ成分、肉の色を鮮やかなピンク色に調える「発色剤」や「着色料」が添加されるのです。
このように作られたハム・ソーセージは、大豆や乳、卵などのアレルゲンを含むため、アレルギーを持つ方の多くは召し上がっていただくことができません。
当店では、ハムソーセージのための新鮮で良質なお肉を用いて、このような食品添加物をいっさい使用せず、完全無添加にてつくっております。
これまでとは違いを感じて頂ける、お肉の美味しさを、ぜひ召し上がっていただければと思います。
| 店名 | 無添加ハムソーセージ さわ邊 |
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| 住所 | 宇治市小倉町西浦88-85 |
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| TEL |
0774-66-5377 |
FAX |
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| 営業時間 |
10：00～18：00 |
定休日 |
木曜日・日曜日
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| 取扱商品 | ハム、ソーセージ、ベーコン、テリーヌ 他 |
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| メッセージ |
近鉄「小倉駅」西口の傍に工房を構え、素材にこだわり、無添加でつくるハム・ソーセージをご提供しています。 食育を通して、地元である宇治市を楽しくまちおこしをし、地域活性化にお役立ちできればと思っていますので、ぜひお気軽にご来店ください。 |
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